Recette de la crème de topinambour au Cookeo
Il y a des légumes qui méritent qu’on leur rende justice, le topinambour en fait clairement partie. Avec sa saveur douce, ses notes d’artichaut et ce petit arrière-goût de noisette si particulier, il se transforme au Cookeo en une crème veloutée absolument irrésistible, prête en moins de 25 minutes. Idéal pour un dîner en famille sans prise de tête, ce velouté surprend les palais les plus sceptiques, les enfants y compris ! Si vous aimez les soupes réconfortantes et rapides à préparer, vous allez aussi adorer notre velouté de butternut au Cookeo, une autre pépite de saison à glisser dans votre rotation.
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 10 minutes.
Temps de cuisson :
- 15 minutes.
Temps total :
- 25 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
- 500 g de topinambours frais, épluchés et coupés en morceaux
- 2 carottes épluchées et coupées en morceaux
- 1 cube de bouillon de légumes
- 500 ml d’eau
- 10 cl de crème fraîche liquide
- ½ faisselle ou fromage blanc nature
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre
Préparer la crème de topinambour au Cookeo
- Épluchez les topinambours soigneusement à l’aide d’un économe ou d’un petit couteau bien aiguisé. Éliminez toutes les parties noircies et les recoins difficiles d’accès, ces légumes ont une forme irrégulière, prenez votre temps. Pour éviter qu’ils ne noircissent au contact de l’air, citronez-les légèrement dès l’épluchage.
- Épluchez les carottes et coupez tous les légumes en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Des morceaux de taille homogène garantissent une cuisson uniforme et un résultat parfaitement fondant.
- Déposez les topinambours et les carottes directement dans la cuve du Cookeo. Couvrez avec les 500 ml d’eau froide en veillant à bien immerger les légumes sans dépasser le niveau maximum de la cuve.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et une belle pincée de noix de muscade râpée. Mélangez légèrement.
- Fermez le couvercle du Cookeo et lancez la cuisson sous pression pendant 10 minutes. Topinambours et carottes vont cuire jusqu’à devenir tendres et fondants.
- Laissez la vapeur se dissiper entièrement avant d’ouvrir le couvercle. Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant avec la pointe d’un couteau, ils doivent s’enfoncer sans résistance.
- Émiettez le cube de bouillon directement dans la cuve et mélangez pour le dissoudre dans l’eau de cuisson encore chaude.
- Ajoutez la demi-faisselle ou le fromage blanc, puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant. Conservez suffisamment d’eau de cuisson pour obtenir la texture souhaitée — plus crémeuse ou plus légère, c’est vous qui décidez. Mixez longuement jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
- Passez en mode Dorer et versez la crème fraîche liquide dans la soupe mixée, en remuant délicatement. Laissez chauffer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade si nécessaire. Servez aussitôt dans des bols bien chauds, avec un filet de crème et une pincée de muscade râpée pour la présentation.
Astuce de mère – grand
Pour une crème de topinambour encore plus soyeuse, ajoutez une noix de beurre demi-sel au moment de servir et mélangez doucement, c’est un vieux tour de main qui arrondit la texture et sublime les saveurs. Vous pouvez aussi parsemer quelques noisettes grillées concassées sur le dessus de chaque bol : elles apportent un croquant gourmand qui contraste merveilleusement avec le velouté. Pour les repas de semaine un peu plus généreux, servez cette crème en entrée avant un plat chaud complet, notre soupe de butternut et carotte au Cookeo peut aussi vous inspirer pour varier les plaisirs avec les légumes de saison. Envie d’explorer d’autres légumes méconnus ? La soupe d’endives au Cookeo vaut le détour. Et pour les soirs où l’on veut changer complètement de registre, notre soupe aux fanes de radis et carottes au Cookeo est un régal anti-gaspi plein de fraîcheur.
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la crème de topinambour au Cookeo
Peut-on éplucher les topinambours à l’avance ?Oui, mais pensez à les citronner immédiatement après épluchage pour éviter qu’ils ne s’oxydent et noircissent au contact de l’air. Conservez-les dans un bol d’eau froide citronnée jusqu’au moment de la cuisson.
Faut-il obligatoirement ajouter des carottes ?
Non, la recette fonctionne avec uniquement des topinambours. Les carottes apportent une douceur naturelle et une jolie couleur légèrement orangée. Si vous n’en avez pas, une pomme de terre fera également l’affaire pour lier la crème.
Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative végétale ?
Tout à fait ! Une crème de soja, d’avoine ou d’amande fonctionnera parfaitement et donnera un résultat tout aussi onctueux pour une version sans lactose.
Comment éviter les flatulences liées au topinambour ?
Le topinambour est connu pour ses effets digestifs dus à l’inuline qu’il contient. Pour atténuer ce phénomène, associez-le à la carotte comme ici, n’en abusez pas en première dégustation, et mâchez bien. La cuisson prolongée au Cookeo aide aussi à le rendre plus digeste.
Le fromage blanc est-il indispensable dans la recette ?
Non, c’est un ingrédient optionnel qui apporte de l’onctuosité et une légère acidité. Vous pouvez le remplacer par un peu plus de crème fraîche, un Kiri, ou tout simplement l’omettre pour un velouté plus léger.