Recette du crumble de brocolis et châtaignes au Cookeo
Imaginez la croûte dorée et croustillante d’un crumble… mais en version salée, généreuse et parfumée. Sous ce manteau de miettes savoureuses au parmesan se cache une garniture fondante de brocolis et de châtaignes, douce, végétale et pleine de caractère. C’est exactement ce plat qui détourne un grand classique avec malice et qui fait l’unanimité à table. Idéal pour les repas en famille, il s’appuie sur le Cookeo pour la cuisson des légumes, rapide, douce et préservant toutes les saveurs, avant un passage au four pour ce gratinage irrésistible. Si vous aimez les recettes végétales qui en mettent plein les yeux (et le palais !), vous allez aussi adorer notre gratin de brocolis au Cookeo, ultra réconfortant et crousti-fondant à souhait.
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 15 minutes.
Temps de cuisson :
- 25 minutes.
Temps total :
- 40 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
Pour la garniture aux légumes frais
- 250 g de brocolis frais, détaillés en fleurettes
- 200 g de châtaignes cuites (de préférence en bocal ou fraîches)
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- Une noix de beurre doux
- Sel fin
Pour la pâte à crumble au parmesan
- 75 g de farine de blé (T65 de préférence)
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre doux ramolli
Préparer le crumble de brocolis et châtaignes au Cookeo
Préparer la pâte à crumble et préchauffer le four
- Préchauffer le four. Allumer le four à 180°C (chaleur tournante) et laisser préchauffer le temps de préparer la pâte.
- Sabler la pâte à crumble au parmesan. Dans un bol, mélanger la farine et le parmesan râpé. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés, puis travailler l’ensemble du bout des doigts en frottant rapidement entre les paumes pour obtenir une texture granuleuse et friable, semblable à du gros sable humide.
- Réserver au frais. Placer la pâte à crumble au réfrigérateur le temps de préparer la garniture : le froid va raffermir le beurre et garantir ce croustillant caractéristique après cuisson.
Cuire les brocolis et châtaignes au Cookeo sous pression
- Faire dorer au Cookeo. Activer le mode Dorer sur le Cookeo et faire fondre la noix de beurre dans la cuve. Lorsqu’il est légèrement mousseux, ajouter les fleurettes de brocolis frais et les châtaignes cuites. Faire revenir l’ensemble 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir et à prendre un peu de couleur.
- Saler avec mesure. Saler modérément en tenant compte de la salinité naturelle du parmesan qui coiffera le plat.
- Passer en cuisson sous pression. Verser les 100 ml d’eau dans la cuve, mélanger brièvement et fermer le couvercle. Lancer la cuisson sous pression pendant 10 minutes. Les brocolis vont cuire doucement à la vapeur et rester d’un beau vert vif, tandis que les châtaignes s’attendriront parfaitement.
- Égoutter et napper de crème. Une fois la vapeur dissipée, ouvrir prudemment le couvercle. Égoutter soigneusement l’excédent de liquide de cuisson, puis incorporer la cuillère de crème fraîche en mélangeant délicatement pour lier la garniture.
Assembler et gratiner le crumble salé au four
- Dresser dans le plat. Verser la garniture brocolis-châtaignes dans un plat allant au four en la répartissant de façon homogène sur toute la surface.
- Émietter la pâte à crumble. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’émietter généreusement sur la garniture, en couvrant toute la surface sans tasser, pour préserver la texture granuleuse qui donnera au crumble son croustillant après passage au four.
- Gratiner au four. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que les bords commencent à légèrement frémir. Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir directement dans le plat.
Astuce de mère – grand
Pour une croûte encore plus dorée et savoureuse, glissez une poignée de chapelure dans votre pâte à crumble au moment de sabler. Elle absorbera l’excès d’humidité pendant la cuisson et donnera une texture encore plus craquante. Et si vous cherchez d’autres façons gourmandes et express de cuisiner les brocolis avec votre Cookeo, jetez un œil à notre risotto aux brocolis au Cookeo : crémeux, parfumé et prêt en moins de 20 minutes, les enfants vont adorer !
FAQ : Tout savoir sur la préparation du crumble de brocolis et châtaignes au Cookeo
Peut-on préparer ce crumble salé sans four ?Oui ! Après avoir égoutté la garniture, émiettez la pâte directement dans la cuve du Cookeo et activez le mode Dorer pendant 5 à 7 minutes, couvercle entrouvert. Le résultat sera moins gratiné mais tout aussi savoureux.
Peut-on utiliser des châtaignes en conserve ou surgelées ?
Absolument. Les châtaignes cuites en bocal ou sous vide sont idéales pour cette recette : elles sont déjà tendres et s’intègrent parfaitement à la garniture. Les châtaignes surgelées fonctionnent aussi, à condition de les décongeler au préalable.
Peut-on remplacer le parmesan dans la pâte à crumble ?
Tout à fait ! Le parmesan peut être remplacé par du comté râpé, du gruyère ou du pecorino pour une saveur légèrement différente. Chaque fromage apporte son caractère à la croûte.
Peut-on faire une version vegan de ce crumble ?
Oui ! Remplacez le beurre par de la margarine végétale, la crème fraîche par de la crème végétale (avoine ou soja) et le parmesan par de la levure maltée ou du parmesan vegan. Le résultat reste très gourmand.