Recette de cuisses de canard au Cookeo
Dès l’entame de cette recette de cuisses de canard rôties aux figues et pommes au Cookeo, nous plongeons au cœur de l’automne, saison riche en couleurs et en saveurs. Cette préparation marie la tendreté du canard à la douceur fruitée des figues et des pommes, pour un plat qui incarne à merveille le confort et la gourmandise de la saison.
Si vous aimez marier le canard à des saveurs sucrées-salées, vous apprécierez sans doute aussi notre canard à l’orange au Cookeo ou nos cuisses de canard au miel au Cookeo, deux autres façons de sublimer cette viande grâce à votre multicuiseur.
Facile à réaliser grâce à votre Cookeo, ce plat demande un peu de patience en cuisson sous pression pour obtenir une viande parfaitement fondante, on vous explique tout dans la recette et la FAQ ci-dessous. Si vous débutez avec votre appareil, notre guide Quel Cookeo choisir ? pourra aussi vous être utile.
Cuisse de Canard Rôtie aux Figues et Pommes au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
Ingrédients
Pour la viande et la sauce
- 4 cuisses de canard
- 8 figues fraîches, coupées en quartiers ou figues sèches réhydratées à défaut
- 2 pommes, épluchées, épépinées et coupées en quartiers
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 200 ml bouillon de volaille
- 1 tbsp miel
- 1 branche de thym
- sel et poivre au goût
Pour la finition
- 2 tbsp amandes effilées grillées à sec
Préparation
- Assaisonnez les cuisses de canard avec du sel et du poivre. Sélectionnez le mode « Dorage » sur votre Cookeo et faites dorer les cuisses de canard de chaque côté. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cuve, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer. Ajoutez les figues et les pommes, puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
- Remettez les cuisses dans la cuve. Ajoutez le bouillon, le miel et le thym. Fermez le couvercle et réglez sur « Cuisson sous pression » pour 30 minutes : ce temps un peu plus long que pour d’autres morceaux permet à la viande de cuisse, non confite, de devenir bien fondante.
- Si nécessaire, laissez réduire la sauce en mode « Dorage » pendant 5 minutes pour l’épaissir légèrement.
- Servez chaud, en nappant les cuisses de canard avec la sauce aux fruits, parsemé d’amandes effilées grillées.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation des cuisses de canard au Cookeo
Pourquoi la viande de canard reste-t-elle parfois ferme après cuisson ?Contrairement aux cuisses de canard confites, les cuisses fraîches demandent un temps de cuisson sous pression plus long pour devenir fondantes. Comptez au moins 30 minutes ; certains prolongent même jusqu’à 35 minutes selon la taille des cuisses.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide en fin de cuisson ?Laissez réduire quelques minutes en mode « Dorage » après la cuisson sous pression, couvercle ouvert. La sauce va naturellement s’épaissir grâce aux sucs de cuisson et au miel.
Peut-on remplacer les figues fraîches ?Oui, des figues sèches réhydratées dans un peu d’eau tiède ou des pruneaux fonctionnent très bien si vous cuisinez hors saison des figues fraîches.
Avec quoi accompagner cette recette ?Un gratin de pommes de terre ou une purée maison se marient parfaitement avec la sauce aux fruits. Retrouvez notre gratin au canard confit et pommes de terre sarladaise au Cookeo pour une version encore plus gourmande.