Recette de la blanquette de poisson au Cookeo
Il y a des plats qui sentent bon le dimanche en famille, et la blanquette en fait partie. Sauf qu’ici, on troque la traditionnelle viande contre du poisson blanc tout doux, pour une version plus légère mais tout aussi réconfortante. Et grâce au Cookeo, ce classique un peu intimidant devient un jeu d’enfant : pas de surveillance, pas de sauce qui attache, juste des produits frais et une cuisson maîtrisée au degré près.
Le secret d’une blanquette de poisson réussie ? Éviter que le poisson ne parte en charpie. C’est le piège classique de cette recette, et on le déjoue avec une astuce toute simple : on cuit d’abord les légumes, puis on ajoute le poisson en gros morceaux seulement en fin de cuisson. Résultat, des morceaux qui se tiennent, fondants sans être défaits, nappés d’une sauce crémeuse liée au jaune d’œuf.
Si vous aimez cette recette, jetez aussi un œil à notre blanquette de lotte au Cookeo, tout aussi savoureuse, ou à notre dos de cabillaud au Cookeo pour changer. Et pour une touche plus raffinée, notre filet de sole à la crème au Cookeo devrait vous plaire.
Blanquette de poisson au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- économe (éplucheur)
- bol mélangeur
- Fouet de cuisine
Ingrédients
Pour la blanquette
- 600 g filets de poisson blanc (dos de cabillaud, lotte ou colin) coupés en gros morceaux
- 300 g champignons de Paris frais émincés
- 2 carottes moyennes en rondelles
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 400 ml bouillon de légumes
- 2 c. à soupe farine
- 2 c. à soupe huile d’olive
- sel et poivre au goût
- persil frais pour garnir
Pour la liaison
- 200 ml crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
Préparation
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon et les champignons, hachez l’ail. Coupez le poisson en gros morceaux (c’est essentiel pour qu’il se tienne à la cuisson).
- En mode « Dorer », faites chauffer l’huile d’olive dans la cuve. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes et les champignons, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes (cela liera la sauce sans former de grumeaux).
- Versez le bouillon de légumes, salez et poivrez. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 5 minutes.
- À la fin de la cuisson, ouvrez le couvercle et déposez délicatement les morceaux de poisson par-dessus les légumes, sans mélanger. Relancez la cuisson sous pression pour seulement 3 minutes : le poisson restera entier et fondant.
- Passez le Cookeo en mode « Maintien au chaud ». Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d’œuf, puis incorporez ce mélange délicatement dans la cuve. Remuez doucement pour épaissir la sauce sans casser le poisson.
- Servez la blanquette bien chaude, garnie de persil frais. Accompagnez d’un riz blanc.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la blanquette de poisson au Cookeo
Pourquoi mon poisson se défait-il à la cuisson ?C’est le problème le plus fréquent avec la blanquette de poisson. Trois réflexes le règlent : coupez le poisson en gros morceaux, choisissez du dos de cabillaud ou de la lotte (qui se tiennent mieux que la queue de cabillaud), et surtout ajoutez le poisson seulement en fin de cuisson, posé sur les légumes, pour une durée courte de 3 minutes maximum.
Ma sauce est trop liquide, comment l’épaissir ?La liaison crème + jaune d’œuf en fin de cuisson épaissit naturellement la sauce, à condition de bien la fouetter avant de l’incorporer. Si elle reste trop liquide, prélevez-en une partie dans une casserole et faites-la réduire quelques minutes, ou ajoutez une cuillère à café de maïzena délayée.
Quel poisson choisir pour cette recette ?Privilégiez un poisson blanc à chair ferme : dos de cabillaud, lotte ou colin. Vous pouvez aussi mélanger les poissons (un peu de saumon pour la couleur) ou ajouter des crevettes. Évitez la queue de cabillaud, qui se délie plus facilement.
Peut-on remplacer la crème par du lait de coco ?Oui, le lait de coco remplace très bien la crème fraîche et apporte une touche exotique, surtout si vous ajoutez une pointe de curry. Comptez la même quantité que la crème.
Peut-on parfumer la blanquette au curry ?Absolument, c’est une variante très appréciée : remplacez le paprika (ou ajoutez) par une cuillère à café de curry. Il se marie parfaitement avec le poisson blanc et le lait de coco.