Cuire des asperges blanches au Cookeo
L’asperge blanche, c’est ce légume de printemps qui nous donne un petit air de chef étoilé à la maison. Chez nous, c’est le classique du dimanche midi, boudé par les enfants, évidemment… jusqu’à ce qu’on ajoute une pointe de crème et là, plus une seule dans l’assiette !
Grâce au Cookeo, fini la surveillance et la vieille cocotte-minute de Mamie : en quelques minutes sous pression, les asperges ressortent fondantes et savoureuses, sans se transformer en purée. Le vrai secret d’une cuisson réussie ? Adapter le temps au calibre des asperges (on verra ça juste en dessous). Pour un dimanche encore plus gourmand, servez-les nappées d’une sauce hollandaise au Cookeo.
Et s’il vous reste des asperges, ne les jetez surtout pas : elles font merveille dans un risotto aux asperges au Cookeo le lendemain. Une recette aussi rapide que le temps qu’il me faut pour planquer les dernières asperges avant que Madame ne les dévore toutes !
Cuisson des asperges blanches au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- Panier vapeur Cookeo
- Économe (éplucheur à légumes)
- couteau de cuisine
- planche à découper
Ingrédients
Pour les asperges
- 800 g asperges blanches fraîches environ 1 grosse botte
- 25 cl d’eau
- 1 c. à café de gros sel
- 1 c. à café de sucre facultatif, pour réduire l’amertume
Pour servir
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques brins de persil frais facultatif, pour la déco
Préparation
- Lavez soigneusement les asperges blanches sous l’eau froide.
- Épluchez-les délicatement à l’économe, en partant du dessous de la tête vers le pied, pour retirer la peau fibreuse sans abîmer la pointe.
- Coupez le pied (environ 2 à 3 cm) s’il est trop dur. Astuce : conservez les épluchures et les pieds pour parfumer un bouillon maison.
- Versez 25 cl d’eau dans la cuve du Cookeo, puis ajoutez le gros sel (et le sucre si vos asperges sont un peu amères).
- Disposez les asperges dans le panier vapeur, pointes vers le haut de préférence pour une cuisson uniforme, et déposez le panier dans la cuve.
- Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression en adaptant le temps au calibre des asperges :
• Fines (moins de 12 mm) : 8 à 10 minutes
• Moyennes (12 à 16 mm) : 11 à 13 minutes
• Épaisses (plus de 16 mm) : 14 à 16 minutes - Vérifiez la cuisson en piquant la base d’une asperge avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Les asperges doivent être tendres mais pas molles. Rajoutez 2 minutes si nécessaire.
- Retirez délicatement les asperges, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de persil frais et servez aussitôt.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la cuisson des asperges blanches au Cookeo
Comment savoir si mes asperges blanches sont cuites ?La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement à la base de l’asperge. Elles doivent être tendres mais pas molles. Si vous les préférez plus croquantes, retirez 2 minutes au temps de cuisson.
Peut-on cuire des asperges blanches et vertes ensemble au Cookeo ?Oui, mais les asperges vertes cuisent environ 2 minutes plus vite. Ajoutez-les en décalé dans le panier, ou surveillez pour les retirer un peu avant les blanches.
Faut-il éplucher les asperges blanches avant cuisson ?Oui, contrairement aux vertes, les asperges blanches ont une peau fibreuse. Épluchez-les à l’économe en partant du dessous de la tête vers le pied, sans abîmer la pointe.
Peut-on cuire des asperges blanches surgelées au Cookeo ?Oui, sans les décongeler. Placez-les directement dans le panier vapeur et ajoutez 2 à 3 minutes au temps de cuisson par rapport à des asperges fraîches du même calibre. Surveillez la texture, elles ont tendance à cuire un peu plus vite en fin de cuisson.
Pourquoi mes asperges blanches sont-elles amères ?L’amertume est naturelle chez l’asperge blanche, surtout en début de saison. Une pointe de sucre dans l’eau de cuisson l’atténue efficacement. Un épluchage soigné aide aussi, car la peau concentre une partie de cette amertume.
Avec quoi servir des asperges blanches au Cookeo ?Elles sont délicieuses avec une sauce hollandaise, une vinaigrette maison ou simplement un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. En version plus copieuse, elles accompagnent parfaitement un poisson vapeur ou une viande blanche.