Recette de la noix de veau au Cookeo
Il y a des plats qui font tourner les têtes dès qu’ils sortent du Cookeo, la noix de veau en fait partie. Fondante à cœur, nappée d’une sauce crémeuse qui sent bon les herbes et les légumes du marché, elle a tout du grand plat du dimanche… sans en demander autant. Pas de vin, pas d’alcool, pas de technique compliquée : juste un bouillon généreux, quelques bons légumes frais et la puissance de la cuisson sous pression qui fait le travail à votre place. Pour l’accompagner, rien de tel que des tagliatelles au Cookeo qui boivent la sauce à merveille, ou une fondue de poireaux au Cookeo douce et soyeuse pour les soirs où l’on veut quelque chose de plus léger. Idéal pour régaler toute la famille, des plus petits aux plus grands, sans exception.
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 15 minutes.
Temps de cuisson :
- 30 minutes.
Temps total :
- 45 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Cuisson sous pression.
- Mijoter.
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 kg de noix de veau
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 300 ml de bouillon de veau maison (ou cube de qualité)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à s. de jus de citron (remplace l’acidité du vin)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre du moulin
- Persil frais pour servir
Préparer le noix de veau au Cookeo
- Préparez vos légumes. Émincez les oignons et l’ail, coupez les carottes en rondelles et la branche de céleri en petits tronçons. Le céleri apporte une profondeur aromatique qui se substitue très bien aux notes du vin blanc.
- Dorez la viande. Activez le mode Dorer sur votre Cookeo. Versez l’huile d’olive et faites bien colorer la noix de veau sur toutes ses faces, 3 à 4 min par côté. Cette étape est indispensable pour une noix de veau au Cookeo savoureuse et bien dorée. Réservez la viande.
- Faites revenir les légumes. Sans rincer le bac, faites suer les oignons et l’ail 2 min. Ajoutez les carottes et le céleri, remuez 1 min.
- Assemblez le fond de cuisson. Versez le bouillon de veau, ajoutez la moutarde, le jus de citron et le bouquet garni. Mélangez, puis remettez la noix de veau au centre du bac.
- Cuisson sous pression. Fermez le couvercle et lancez le mode Cuisson sous pression pour 30 minutes. Le Cookeo fait le travail : la pression attendrit la viande en profondeur, sans dessèchement.
- Finition crémeuse. Pression retombée, passez en mode Mijotage. Retirez le bouquet garni, incorporez la crème fraîche et laissez réduire 3 à 5 min à découvert, en remuant pour lier la sauce.
- Dressage. Tranchez la noix de veau en belles escalopes, nappez de sauce crémeuse aux légumes et parsemez de persil frais. Servez avec des tagliatelles, du riz basmati ou une purée maison.
Astuce de mère – grand
Avant de trancher la viande, laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Les jus se redistribuent et chaque bouchée reste fondante jusqu’au bout. C’est un tour de main universel que l’on retrouve dans toutes les grandes recettes mijotées. Les amateurs de morceaux généreux craqueront aussi pour la rouelle de veau au Cookeo, tandis que les occasions un peu plus festives appellent naturellement un rôti de veau orloff au Cookeo : un grand classique qui en met plein les yeux sans demander des heures en cuisine.
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la noix de veau au Cookeo
Peut-on préparer cette recette sans crème fraîche ?Oui, tout à fait. Remplacez la crème par une alternative végétale (soja, avoine, coco) ou par une béchamel légère. La sauce sera légèrement différente en texture, mais tout aussi enveloppante et savoureuse.
Pourquoi ajouter du jus de citron ?
Le jus de citron remplace l’acidité naturellement apportée par le vin blanc. Il équilibre la sauce crémeuse, relève le goût de la viande et évite que le plat ne soit trop lourd en bouche. Une simple cuillère à soupe suffit.
Peut-on ajouter des légumes supplémentaires dans cette recette ?Absolument. Des champignons de Paris, des pommes de terre, des poireaux ou même des petits pois s’intègrent très bien. Disposez-les autour de la viande avant de lancer la cuisson sous pression, ils absorbent tous les arômes du bouillon et deviennent fondants à souhait.