Recette de la morue basquaise au Cookeo
Sur les façades blanches d’Espelette, les chapelets de piments rouges sèchent au soleil comme de grandes guirlandes. Dans les ports basques, la morue a longtemps fait le lien entre la mer et la table. De ces deux univers est née la morue basquaise : un poisson tendre, des tomates gorgées de soleil, des poivrons doux et une pointe de piment qui réchauffe sans brûler.
Le Cookeo lui offre aujourd’hui une seconde vie, celle des soirs de semaine. On empile les ingrédients dans la cuve, on ferme le couvercle, et 7 minutes de cuisson vapeur suffisent pour que toute la cuisine se remplisse de parfums de vacances. Pas de poêle à surveiller ni de casserole à laver : juste un plat complet et coloré, idéal pour un repas en famille. Les enfants vont adorer les pommes de terre fondantes, et les grands y trouveront un petit voyage.
Et si l’escapade vous a mis en appétit, poursuivez-la avec notre cabillaud aux poivrons au Cookeo ou notre dos de cabillaud au Cookeo.
J’ai gardé la morue basquaise comme sujet, puisque la fiche « Lentilles bolognaise au chorizo WW » que vous venez d’envoyer n’était accompagnée d’aucune consigne. Si vous voulez la même chose pour cette recette, dites-le-moi. Précisez alors si je dois la garder telle quelle ou la passer sans porc ni alcool, car elle contient des lardons, du chorizo et du vin blanc.
Morue basquaise au Cookeo
Ingrédients
- 400 g de filet de morue surgelée, décongelé au réfrigérateur ou encore légèrement surgelé
- 4 tomates cocktail bio (ou tomates cerises), coupées en dés
- 1 belle poignée de trio de poivrons bio surgelés (rouge, vert, jaune)
- 3 gousses d'ail frais bio, hachées
- 3 c. à café d'épices basquaises (piment d'Espelette, paprika, thym, laurier)
- 400 g de pommes de terre bio
- Sel et poivre (facultatif)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra bio (facultatif)
- Persil frais haché pour le service (facultatif)
Préparation
Préparer la morue surgelée et les légumes
- Décongelez la morue. Sortez les 400 g de filet du congélateur et laissez-les décongeler partiellement au réfrigérateur quelques heures. Si vous êtes pressé, utilisez-les encore légèrement surgelés : cela fonctionne très bien.
- Préparez les tomates. Lavez les tomates cocktail et coupez-les en petits dés.
- Préparez les pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en petits cubes d'environ 2 cm, pour qu'elles soient tendres en fin de cuisson.
- Hachez l'ail finement et gardez vos épices basquaises à portée de main.
Assembler et lancer la cuisson vapeur au Cookeo
- Montez les légumes dans la cuve. Versez d'abord les pommes de terre au fond. Ajoutez les dés de tomates, le trio de poivrons (inutile de le décongeler), l'ail et les 2 cuillères à café d'épices basquaises. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis ajoutez l'huile d'olive si vous le souhaitez.
- Posez la morue par-dessus. Disposez les filets bien à plat sur les légumes pour qu'ils cuisent uniformément à la vapeur. N'ajoutez pas d'eau : la morue encore un peu surgelée et les légumes vont libérer assez de jus pour créer une sauce parfumée.
- Lancez la cuisson. Fermez hermétiquement le couvercle et programmez le mode Cuisson rapide (vapeur, sans pression) pendant 7 minutes. Ce temps court cuit le poisson sans le dessécher et préserve les saveurs des légumes.
- Contrôlez la cuisson. Ouvrez délicatement le Cookeo. Le poisson doit être opaque, tendre et se défaire à la fourchette. Piquez une pomme de terre avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'elle est fondante.
- Ajustez la sauce. S'il reste trop de liquide, faites-le réduire quelques minutes en mode Dorer, couvercle ouvert, pour une sauce plus épaisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez bien chaud dans des assiettes creuses : morue sur un lit de légumes, nappée de sauce, avec un peu de persil frais.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la morue basquaise au Cookeo
Peut-on utiliser de la morue surgelée pour une morue basquaise au Cookeo ?Oui, c’est même idéal. Décongelée partiellement au frigo, ou encore un peu surgelée, elle rend l’eau nécessaire à la cuisson vapeur et reste tendre.
Faut-il ajouter de l’eau dans la cuve du Cookeo ?Non, pas avec de la morue encore légèrement surgelée : le poisson et les légumes libèrent assez de jus. Si le poisson est totalement décongelé, ajoutez 10 cl d’eau ou de bouillon de légumes.
Par quel poisson remplacer la morue ?Le cabillaud, le colin ou la lotte conviennent très bien, avec le même temps de cuisson. Retrouvez d’autres idées dans toutes nos recettes de poisson au Cookeo.
Comment éviter que le poisson soit sec ?Posez les filets à plat sur les légumes, respectez les 7 minutes et ouvrez le couvercle dès la fin de la cuisson : la vapeur cuit le poisson en douceur.
Quelles épices choisir pour une recette de morue basquaise ?Un mélange d’épices basquaises (piment d’Espelette, paprika, thym, laurier) donne le goût typique. Dosez le piment selon les préférences de la famille.
Peut-on préparer une morue basquaise sans piment d’Espelette ?Oui. Remplacez-le par du paprika doux, avec une pincée de piment doux pour la chaleur. Vous pouvez aussi composer votre propre mélange d’épices basquaises avec du paprika, du thym et du laurier.