Recette du parmentier de confits de canard au Cookeo
Quand l’envie d’un plat généreux se fait sentir, le parmentier de confit de canard au Cookeo s’impose comme l’évidence du repas réussi. Sous sa belle croûte dorée se cache une purée onctueuse et un canard effiloché délicatement parfumé, un classique de la cuisine du Sud-Ouest qui devient un jeu d’enfant grâce à votre Cookeo. Idéal pour un repas en famille du dimanche ou un dîner gourmand en semaine, ce gratin généreux mettra tout le monde d’accord autour de la table, les enfants vont adorer ! Pour préparer cette recette, rien de plus simple : il suffit de bonnes cuisses de canard confit au Cookeo et le tour est joué. Et si vous cherchez d’autres idées dans le même esprit, jetez aussi un œil à notre hachis parmentier au Cookeo, un autre incontournable de la cuisine familiale.
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 15 minutes.
Temps de cuisson :
- 40 minutes.
Temps total :
- 35 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 cuisses de canard confites (issues d’un élevage fermier de préférence)
- 1 kg de pommes de terre Bintje
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 35 cl de lait entier
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- 100 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
- 50 g de chapelure
- Sel, poivre du moulin
Préparer le parmentier de confits de canard au Cookeo
- Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
- Versez 20 cl d’eau dans la cuve du Cookeo, placez les pommes de terre dans le panier vapeur.
- Lancez le mode « cuisson sous pression » pendant 15 minutes.
- Une fois cuites, écrasez les pommes de terre dans un saladier avec le lait chaud, la crème fraîche, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Réservez.
- Videz la cuve du Cookeo, essuyez-la sommairement.
- Déposez les cuisses de canard confites dans la cuve et lancez le mode « Dorer » pendant 5 minutes pour les réchauffer et les dégraisser légèrement. Remuez régulièrement.
- Retirez les cuisses, prélevez 1 c. à soupe de graisse de canard et réservez-la. Effilochez la viande à la main en retirant les os et la peau.
- Pelez et hachez finement les oignons et les échalotes.
- Dans la cuve nettoyée, faites revenir oignons et échalotes dans la graisse de canard sur le mode « Dorer » pendant 6 minutes. Ajoutez la viande effilochée et poursuivez 2 minutes en remuant.
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Dans un plat à gratin, étalez la viande de canard effilochée en une couche uniforme.
- Recouvrez généreusement de purée, lissez à la spatule puis striez la surface avec une fourchette.
- Parsemez de fromage râpé et de chapelure pour un dessus joliment doré.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Astuce de mère – grand
Pour gagner encore plus de temps, doublez les quantités et congelez une portion en plat individuel. Il vous suffira ensuite de réchauffer au four 20 min à 180 °C pour un dîner express qui n’a rien perdu de sa gourmandise. Et avec la graisse de canard récupérée, vous pourrez préparer de délicieuses pommes de terre sautées au Cookeo dès le lendemain !
FAQ : Tout savoir sur la préparation du parmentier de confits de canard au Cookeo
Peut-on remplacer le confit de canard par une autre viande ?
Absolument ! Du canard rôti effiloché, un reste de poulet rôti ou même un magret de canard au miel au Cookeo effiloché fonctionnent très bien dans cette recette familiale.
Quelle pomme de terre choisir pour une purée parfaite au Cookeo ?
Privilégiez la Bintje ou la Monalisa, riches en amidon, qui donnent une purée onctueuse et bien liée. La Charlotte ou la Ratte conviennent aussi pour une texture plus ferme et un goût légèrement plus prononcé.
Comment réussir une croûte bien dorée sur le parmentier ?
Saupoudrez le dessus de chapelure et de fromage râpé, ajoutez quelques noisettes de beurre, puis passez sous le grill du four 3 à 5 minutes en fin de cuisson pour une finition irrésistible.
Que faire de la graisse de canard restante ?
Ne la jetez surtout pas ! Conservez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu’à 3 mois. Elle sublimera vos pommes de terre sautées, vos légumes rôtis ou même un futur cassoulet.
Peut-on alléger la recette du parmentier de canard au Cookeo ?
Oui ! Remplacez une partie des pommes de terre par de la purée de céleri-rave ou de panais, allégez la crème fraîche en utilisant une version semi-épaisse, et limitez la graisse de canard à une simple cuillère pour les oignons. Le plat reste savoureux tout en étant plus léger.