Sauté de veau à la truffe au Cookeo

Recette du sauté de veau à la truffe au Cookeo

Et si vous transformiez un repas du dimanche en véritable moment d’exception ? Ce sauté de veau à la truffe au Cookeo sans alcool, c’est la promesse d’une viande fondante à souhait, d’une sauce crémeuse parfumée et d’un parfum envoûtant qui embaume toute la cuisine. Pas besoin de vin, pas besoin d’heures devant les fourneaux : le Cookeo fait tout le travail, et vous récoltez les compliments ! Un plat digne d’un grand restaurant, simple à réaliser, parfait pour un repas en famille ou pour épater vos invités. Pour un accompagnement tout en douceur, servez-le avec des pommes de terre au safran au Cookeo ou de savoureuses endives braisées au Cookeo, deux garnitures qui subliment à merveille la sauce à la truffe.

Détails pratiques

Ingrédients (4 personnes) :

• 800 g de sauté de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
• 1 belle truffe noire fraîche (environ 20 g) ou 2 c. à soupe de brisures de truffe
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 35 cl de bouillon de volaille (de qualité, bien corsé)
• 2 c. à soupe de jus de raisin blanc (facultatif, pour remplacer le vin)
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 15 cl de crème fraîche épaisse entière
• 2 c. à soupe d’huile de truffe
• 30 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de farine
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil frais)
• Sel fin et poivre du moulin

Préparer le sauté de veau à la truffe au Cookeo

1. Épluchez et ciselez finement les échalotes ainsi que les gousses d’ail.
2. Brossez délicatement la truffe fraîche sous un filet d’eau froide, puis râpez-la ou coupez-la en fines lamelles. Réservez quelques lamelles pour la décoration.
3. Salez et poivrez les morceaux de veau, puis farinez-les légèrement pour une sauce bien onctueuse.
4. Lancez le mode Dorer et faites fondre le beurre avec un filet d’huile de truffe. Saisissez les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez.
5. Dans la même cuve, faites suer les échalotes et l’ail 2 minutes sans coloration.
6. Déglacez avec le jus de raisin blanc et le vinaigre de cidre : cela remplace parfaitement le vin en apportant une pointe d’acidité qui relève la sauce. Grattez bien les sucs à la spatule en bois.
7. Remettez le veau dans la cuve, ajoutez le bouillon de volaille, le bouquet garni et la moitié de la truffe râpée.
8. Fermez le couvercle, lancez la cuisson sous pression pendant 20 minutes.
9. À la fin de la cuisson, relâchez la pression et retirez le bouquet garni. Un veau de qualité et des herbes fraîches permettent à la truffe d’exprimer pleinement son parfum, sans avoir besoin d’alcool pour rehausser les saveurs.
10. Passez en mode Maintien au chaud et incorporez la crème fraîche. Laissez épaissir 5 minutes à couvercle ouvert en remuant doucement.
11. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de la truffe râpée et un filet d’huile de truffe juste avant de servir. Dressez dans un plat de service.

Astuce de mère – grand

Autrefois, dans les cuisines familiales, on savait qu’une belle sauce ne dépendait pas du vin, mais de la patience et des bons ingrédients. Servez ce sauté de veau avec une onctueuse purée de pommes de terre au beurre ou des tagliatelles fraîches : les enfants vont adorer saucer l’assiette ! Pour une touche encore plus gourmande, déposez une petite noisette de beurre de truffe sur chaque assiette juste avant de servir, cela fondra doucement et exhalera tous les parfums. Et si vous aimez cuisiner le veau au Cookeo, découvrez aussi notre recette de noix de veau au Cookeo et notre savoureuse rouelle de veau au Cookeo, deux classiques familiaux à réaliser sans effort.

FAQ : Tout savoir sur la préparation du sauté de veau à la truffe au Cookeo