Recette de la terrine de poisson au Cookeo
Envie d’épater vos convives avec une entrée raffinée sans passer la journée en cuisine ? Cette terrine de poisson au Cookeo est faite pour vous ! Saumon nacré, poisson blanc moelleux et herbes fraîches se marient pour un résultat digne d’un grand restaurant, mais réalisé en quelques minutes seulement. Parfaite pour un dimanche en famille, un buffet d’été ou un repas de fête, elle séduira même les plus difficiles. Pour un repas complet et équilibré, accompagnez-la d’un délicat flan de légumes au Cookeo ou d’une savoureuse poêlée de légumes au Cookeo : deux idées simples qui subliment cette belle entrée et raviront toute la tablée.
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 15 minutes.
Temps de cuisson :
- 20 minutes.
Temps total :
- 35 minutes + 2 heures de repos au frais.
Modes utilisés :
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 à 6 personnes) :
- 250 g de filet de saumon frais (bio de préférence)
- 200 g de filet de cabillaud ou colin (poisson blanc bio)
- 2 œufs frais
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 échalote ciselée finement
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 petit bouquet de basilic frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates bio
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre du moulin
- 20 cl d’eau (pour la cuve)
Pour la sauce d’accompagnement :
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 filet de jus de citron
- Quelques brins de ciboulette ou d’aneth
Préparer la terrine de poisson au Cookeo
Préparation de la mousse de poisson au Cookeo
- Préparez les ingrédients. Désarêtez soigneusement les filets de poisson, puis ciselez l’échalote et le basilic.
- Mixez le saumon au blender ou au mixeur plongeur jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez dans un bol.
- Mixez le poisson blanc séparément, puis transférez-le dans un second bol.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, la fécule de maïs, le concentré de tomates, l’échalote ciselée, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Divisez l’appareil en deux. Incorporez une moitié au saumon mixé, l’autre au poisson blanc. Ajoutez le basilic ciselé dans le mélange au poisson blanc.
L’astuce du moule pour une terrine bien démoulée
Tapissez votre moule rectangulaire (qui rentre dans le panier vapeur) de papier cuisson en laissant dépasser les bords : démoulage garanti sans casse !
La cuisson vapeur Cookeo, idéale pour une terrine fondante
- Versez d’abord la préparation au poisson blanc dans le moule chemisé et tassez bien à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez ensuite la préparation au saumon par-dessus, lissez délicatement la surface, puis déposez la feuille de laurier.
- Couvrez le moule avec une feuille de papier cuisson, puis d’un papier aluminium pour éviter que l’eau de condensation ne tombe sur la terrine.
- Versez 20 cl d’eau dans la cuve du Cookeo, placez le panier vapeur et déposez-y le moule.
- Lancez la cuisson en mode cuisson sous pression pendant 20 minutes.
- À la fin de la cuisson, laissez tiédir la terrine dans le Cookeo couvercle fermé, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler.
Astuce de mère – grand
Avant de mixer les poissons, passez-les délicatement dans un linge propre pour éliminer l’excédent d’humidité : votre terrine sera bien plus ferme et se tiendra parfaitement à la découpe. Et pour une touche encore plus gourmande, accompagnez-la d’une mayonnaise maison au Cookeo ou d’une sauce aux herbes fraîches. Le secret d’une belle terrine, c’est la patience : laissez-la reposer une nuit entière au frais, les saveurs n’en seront que sublimées. Si vous aimez l’art des terrines maison, découvrez aussi notre terrine de foie gras au Cookeo pour les grandes occasions, ou notre terrine de poulet au Cookeo, idéale pour un déjeuner en famille tout en simplicité.
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la terrine de poisson au Cookeo
Quels poissons utiliser pour une terrine au Cookeo ?Le mariage saumon / poisson blanc (cabillaud, colin, lieu noir) est idéal : le saumon apporte du moelleux et de la couleur, le poisson blanc allège l’ensemble. Privilégiez du poisson frais et bio pour une saveur authentique.
Puis-je utiliser du poisson surgelé pour ma terrine au Cookeo ?
Tout à fait ! Veillez simplement à le décongeler complètement au réfrigérateur, puis à bien l’égoutter et le sécher dans un linge propre avant de le mixer. Sans cette étape, votre terrine risquerait de rendre trop d’eau à la cuisson.
Pourquoi ma terrine de poisson est-elle trop molle après cuisson ?Trois raisons possibles : un poisson trop humide, un temps de repos au frais insuffisant ou une cuisson trop courte. Laissez toujours reposer la terrine au moins 2 heures au frigo (idéalement une nuit), et n’oubliez pas la fécule de maïs qui aide à la tenue.
Comment parfumer ma terrine de poisson au Cookeo ?
Vous pouvez varier les plaisirs avec une pincée de safran, du basilic frais, de l’aneth, de la ciboulette ou même une cuillère de bisque de homard dans la préparation. Quelques crevettes ou dés de saumon fumé apporteront aussi une jolie touche festive.