Recette du bibimbap au Cookeo
À Séoul, on dit que le bibimbap se joue en deux temps. D’abord, on regarde : dans un grand bol, le riz blanc sert de toile, et chaque légume y trace son rayon de couleur : orange pour les carottes, vert profond pour les épinards, brun doré pour les champignons, avec au centre un œuf qui trône comme un petit soleil. Puis on casse la belle ordonnance d’un coup de cuillère, on mélange tout avec la sauce gochujang, et chaque bouchée devient un nouveau mélange de textures et de saveurs.
Ce plat traditionnel coréen, dont le nom signifie littéralement « riz mélangé », a l’air d’un plat de fête, mais il se prépare très simplement avec le Cookeo. Le riz cuit sous pression en 8 minutes (la cuisson du riz au Cookeo n’a plus de secret pour vous), pendant que le bœuf mariné et les légumes sont saisis dans la cuve, sans casserole supplémentaire à laver. Si vous aimez les saveurs d’Asie, notre satay de bœuf au Cookeo prolonge le voyage.
Idéal pour un repas en famille, ce bol invite chacun à se servir et à composer le sien : les enfants vont adorer mélanger eux-mêmes, et les grands ne résistent pas à la sauce qui pique juste ce qu’il faut. Prêt à embarquer pour la Corée sans quitter votre cuisine ?
Bibimbap au Cookeo
Ingrédients
Pour le riz et la garniture
- 300 g de riz rond (riz à sushi ou riz japonais)
- 40 cl d’eau
- 400 g de rumsteak coupé en fines lamelles
- 2 carottes
- 1 courgette
- 150 g de champignons (shiitakés ou champignons de Paris)
- 150 g de jeunes pousses d’épinards frais
- 1 oignon
- 4 œufs
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de graines de sésame
Pour la marinade du bœuf
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
Pour la sauce gochujang
- 3 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 c. à café de jus de citron
Préparation
Préparer la marinade, la sauce gochujang et les légumes
- Mariner le bœuf. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, l’ail et le gingembre. Ajoutez les lamelles de rumsteak, remuez et laissez mariner 10 min.
- Préparer la sauce gochujang. Dans un petit bol, fouettez le gochujang, l’huile de sésame, le miel, l’eau et le jus de citron. Réservez.
- Préparer les légumes. Pelez et émincez l’oignon. Lavez et épluchez les carottes, puis taillez-les en bâtonnets. Taillez la courgette en julienne, émincez les champignons et lavez les épinards.
- Saisir carottes et oignon. Versez 1 c. à soupe d’huile dans la cuve du Cookeo. En mode Dorer, faites sauter les carottes et l’oignon 4 min en remuant. Retirez-les et disposez-les dans une assiette.
- Saisir les autres légumes. Faites sauter la courgette et les champignons 4 min, puis retirez-les. Ajoutez les épinards 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils tombent. Retirez-les. Cuire les légumes séparément préserve leurs couleurs pour un joli dressage.
Cuire le riz rond sous pression, saisir le bœuf et dresser les bols
- Saisir le bœuf mariné. Ajoutez un filet d’huile dans la cuve. Faites dorer la viande 3 min en 2 fois pour qu’elle grille sans bouillir, puis réservez-la.
- Préparer le riz. Versez dans la cuve le riz rond rincé, l’eau et une pincée de sel. Mélangez et grattez bien le fond pour décoller les sucs de cuisson, qui parfumeront le riz.
- Lancer la cuisson sous pression. Fermez le couvercle, placez la valve en position pression et réglez la cuisson haute pression pendant 8 min. Une fois terminée, évacuez la vapeur selon la notice de votre modèle ou laissez reposer 5 min.
- Cuire les œufs. Pendant la cuisson du riz, faites cuire les œufs au plat dans une poêle. Pour la version express, vous pouvez aussi déposer un jaune d’œuf extra-frais cru sur chaque bol chaud.
- Dresser et servir. Répartissez le riz au fond de 4 bols. Disposez en rayons les carottes, la courgette, les champignons, les épinards et le bœuf. Placez l’œuf au centre, parsemez de graines de sésame et nappez de sauce gochujang. Mélangez à table, et c’est prêt !
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du bibimbap au Cookeo
Quel riz choisir pour un bibimbap ?Un riz rond (riz à sushi ou riz japonais), car il est tendre et légèrement collant, idéal à mélanger avec la sauce.
Où trouver du gochujang et peut-on le remplacer ?On le trouve en épicerie asiatique et dans certains rayons du monde. À défaut, mélangez de la purée de piment, du miel et un peu de concentré de tomate. Si vous évitez l’alcool, vérifiez la liste d’ingrédients : certaines marques de gochujang ou de sauce soja en contiennent.
Peut-on remplacer le bœuf par une autre protéine ?Oui : poulet, dinde, tofu ferme ou crevettes fonctionnent très bien avec la même marinade.
Faut-il cuire les œufs du bibimbap ?Traditionnellement, on utilise un jaune cru ou un œuf au plat. Pour les jeunes enfants et les femmes enceintes, préférez un œuf bien cuit, par exemple un œuf dur au Cookeo.
Peut-on préparer un bibimbap végétarien ?Bien sûr : remplacez le bœuf par du tofu mariné ou davantage de champignons, et gardez l’œuf et la sauce gochujang.
Le bibimbap est-il un plat équilibré ?C’est un plat complet : féculents avec le riz, protéines avec le bœuf et l’œuf, et plusieurs légumes colorés dans le même bol.