Recette des asperges au Cookeo
Rien de tel qu’une botte d’asperges vertes bien fraîches pour accueillir le printemps ou pour accompagner vos plats préférés. Avec le Cookeo, leur cuisson devient un jeu d’enfant : quelques minutes sous pression suffisent pour préserver leur croquant, leur belle couleur et toute leur fraîcheur, sans surveiller la casserole.
Le secret d’une cuisson réussie tient en deux mots : peu d’eau et des tiges calibrées. On oublie le grand volume d’eau bouillante, 200 ml au fond de la cuve suffisent et on prend trente secondes pour trier les asperges par grosseur, histoire qu’elles cuisent toutes de façon homogène. Le reste, le Cookeo s’en occupe.
Servez-les tièdes avec un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan, ou façon plus gourmande avec une sauce hollandaise. Et si vous tombez sur de belles asperges blanches au marché, la technique change un peu : tout est expliqué dans notre guide de cuisson des asperges blanches au Cookeo.
Asperges au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- Panier vapeur pour Cookeo
- Économe (éplucheur de cuisine)
- couteau de cuisine
- planche à découper
- pince de cuisine
- saladier
Ingrédients
- 500 g asperges vertes fraîches de préférence de taille homogène
- 200 ml eau
- 1 c. à café sel
- 1 filet huile d’olive pour servir, facultatif
- jus de citron pour servir, facultatif
Préparation
- Rincez les asperges vertes à l’eau froide. Coupez environ 2 cm à la base de chaque tige pour retirer la partie fibreuse.
- Triez les asperges par grosseur et regroupez celles de taille similaire : c’est la clé d’une cuisson homogène. Si elles sont épaisses, épluchez légèrement le bas des tiges à l’économe, en gardant les têtes intactes.
- Versez 200 ml d’eau dans la cuve du Cookeo avec le sel. Déposez les asperges dans le panier vapeur, puis installez le panier dans la cuve.
- Fermez et verrouillez le couvercle. Lancez la cuisson sous pression : comptez environ 5 minutes pour des asperges moyennes, 3 minutes pour des asperges fines (bien croquantes) et jusqu’à 8 minutes pour de grosses asperges. Vous pouvez aussi utiliser le mode ingrédient : asperges → petites ou grandes → nombre de personnes.
- À la fin de la cuisson, attention au retour de vapeur à l’ouverture. Retirez délicatement les asperges à l’aide d’une pince. Servez aussitôt avec un filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron, ou bien avec des copeaux de parmesan ou une sauce hollandaise pour plus de gourmandise.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation des asperges au Cookeo
Faut-il éplucher les asperges vertes au Cookeo ?Non, pas pour les asperges vertes de taille normale : leur peau est fine et tendre, un simple rinçage à l’eau froide suffit après avoir coupé le bout dur de la base. On épluche légèrement le bas des tiges seulement si les asperges sont très épaisses, à l’aide d’un économe, en partant de sous la tête vers la base.
Combien de temps faut-il pour cuire des asperges au Cookeo ?En cuisson sous pression, comptez environ 5 minutes pour des asperges moyennes, 3 minutes pour des asperges fines et jusqu’à 8 minutes pour de grosses asperges. Vous pouvez aussi passer par le mode ingrédient (asperges → petites/grandes), le Cookeo ajuste alors le temps automatiquement.
Comment obtenir des asperges tendres mais pas molles ?Testez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau près de la base : elle doit pénétrer facilement tout en gardant un léger croquant. Pour des asperges al dente, réduisez d’une minute environ. Le bon réflexe est de ne pas dépasser le temps nécessaire, puis de plonger les asperges dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Pourquoi mes asperges cuisent-elles de façon inégale ?C’est presque toujours une question de calibrage : des tiges de grosseurs différentes ne cuisent pas au même rythme. Triez-les par taille avant la cuisson et regroupez celles qui se ressemblent. Coupez aussi les bases à hauteur égale pour une cuisson bien homogène.
Comment éviter que les asperges deviennent trop molles ?Réduisez le temps de cuisson et surtout passez-les immédiatement sous l’eau froide (ou dans un saladier d’eau glacée) dès la fin de la cuisson : cela arrête net la cuisson et préserve leur fermeté et leur couleur.
Peut-on utiliser des asperges surgelées ?Oui, sans décongélation préalable. Placez-les directement dans le panier vapeur, ajoutez un fond d’eau et prolongez simplement la cuisson de 1 à 2 minutes par rapport aux asperges fraîches, selon leur épaisseur.