Recette du saumon à la crème au Cookeo
Il y a des plats qui en imposent à table sans rien exiger en cuisine : le saumon à la crème au Cookeo en fait partie. Un pavé fondant, une sauce onctueuse parfumée aux herbes fraîches, et un quart d’heure chrono grâce à votre multicuiseur. On saisit, on déglace, on laisse la cocotte faire le reste et on récolte un plat qui a des airs de dîner de fête un simple soir de semaine.
Le secret d’un saumon réussi au multicuiseur tient en un mot : la retenue. Trop de pression et le poisson se dessèche ; c’est pourquoi ici on mise sur une cuisson courte, le saumon simplement posé sur sa sauce plutôt qu’immergé. Résultat, une chair nacrée qui se détache à la fourchette, dans une sauce nappante relevée d’un trait de citron. Si vous aimez le saumon apprivoisé par le Cookeo, vous adorerez aussi notre risotto au saumon au Cookeo pour changer du format pavé.
Un dîner élégant pour impressionner vos invités, ou une valeur sûre pour vous régaler en famille : cette recette combine la simplicité du Cookeo à la finesse d’ingrédients frais. Et si vous êtes plutôt poisson blanc, jetez un œil à notre dos de cabillaud au Cookeo ou à notre filet de loup au Cookeo, même simplicité, même gourmandise.
Saumon à la crème au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- spatule en bois
Ingrédients
Pour le saumon
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun) frais ou surgelés
- 1 càs huile d’olive
- sel et poivre au goût
Pour la sauce à la crème
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse ail émincée
- 5 cl vin blanc sec ou bouillon de légumes
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 0.5 citron (le jus)
Pour la finition
- 1 bouquet ciboulette fraîche hachée
- aneth fraîche pour garnir
Préparation
- Épongez les pavés de saumon avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel et de poivre sur les deux faces.
- Sélectionnez le mode Dorer. Une fois la cuve chaude, versez l’huile d’olive et faites saisir les pavés 1 minute de chaque côté, juste pour colorer. Réservez-les sur une assiette.
- Toujours en mode Dorer, faites revenir l’échalote et l’ail dans la cuve jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon) en grattant bien les sucs au fond de la cuve, et laissez réduire 1 à 2 minutes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Déposez délicatement les pavés de saumon sur la sauce, sans les immerger. Fermez le Cookeo et lancez une cuisson sous pression 3 minutes.
- À la fin de la cuisson, relâchez la pression et ouvrez le couvercle. Arrosez d’un trait de jus de citron, parsemez de ciboulette et d’aneth fraîches, et servez aussitôt.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du saumon à la crème au Cookeo
Pourquoi mon saumon à la crème affiche un code erreur « manque de liquide » au Cookeo ?C’est le souci le plus fréquent sur cette recette. La crème seule ne suffit pas à générer assez de vapeur pour la montée en pression. Gardez toujours un fond de vin blanc (ou de bouillon) non totalement réduit dans la cuve, et si votre crème est très épaisse, ajoutez 5 cl d’eau avant de fermer le couvercle. Le problème disparaît.
Combien de temps faut-il cuire le saumon sous pression au Cookeo ?3 minutes sous pression suffisent pour des pavés frais posés sur la sauce. Le saumon est un poisson délicat qui se dessèche vite : au-delà, la chair devient sèche et friable. Mieux vaut une cuisson courte, quitte à prolonger de quelques minutes couvercle fermé sans pression si besoin.
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?Oui, sans le décongeler au préalable. Gardez le même temps de cuisson de 3 minutes sous pression : ne le rallongez pas, car les pavés surgelés ont vite fait d’être trop cuits. Vérifiez simplement la texture à l’ouverture et prolongez de 1 à 2 minutes seulement si nécessaire.
Quel accompagnement servir avec le saumon à la crème ?Une purée de patate douce, un riz pilaf ou des haricots verts au Cookeo s’accordent parfaitement avec la sauce crémeuse. Des tagliatelles fonctionnent aussi très bien pour un plat plus consistant.
Ma sauce est trop liquide, comment l’épaissir ?Réservez le saumon au chaud, relancez le mode Dorer (couvercle ouvert) et laissez la sauce réduire quelques minutes en remuant. Pour un résultat express, délayez une demi-cuillère à café de maïzena dans un peu de crème froide et incorporez-la à la sauce chaude : elle nappe en une minute.
Peut-on faire cette recette avec des filets ou des dos de saumon plutôt que des pavés ?Oui, la recette fonctionne avec n’importe quelle découpe. Les filets, plus fins, cuisent encore plus vite : surveillez et réduisez éventuellement à 2 minutes sous pression. Les dos, plus épais, gardent parfaitement les 3 minutes indiquées.
Peut-on alléger la recette ?Remplacez la crème fraîche épaisse par de la crème légère (15 % MG) ou une crème végétale (soja, avoine) : la sauce sera un peu moins nappante mais tout aussi savoureuse. Dans ce cas, une pointe de maïzena aide à retrouver de la texture.