Recette du chou fleur à la béchamel au Cookeo
Et si le chou-fleur devenait le plat que toute la famille réclame ? Trop souvent servi fadement à l’eau, ce légume mal-aimé se transforme du tout au tout avec une belle béchamel maison, un nuage de fromage gratiné et un coup de Cookeo. Des bouquets fondants cuits à la vapeur sous pression, une sauce onctueuse montée directement dans la cuve, un dessus doré qui embaume la cuisine… et le meilleur ? Le Cookeo fait le gros du travail pendant que vous soufflez un peu.
C’est exactement ce qu’on aime : une recette familiale, réconfortante et sans prise de tête, parfaite pour un dîner de semaine. Et si vous prenez goût à ces gratins de légumes tout doux, laissez-vous tenter par notre gratin de courgettes au Cookeo, dans la même veine gourmande !
Chou-fleur à la béchamel au Cookeo
Ingrédients
- 1 chou-fleur frais
- 25 cl d'eau (pour la cuisson vapeur)
- 50 cl de lait frais entier
- 30 g de beurre
- 20 g de farine
- 100 g d'emmental râpé (ou comté, beaufort, cheddar)
- 2 pincées de noix de muscade
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparer et cuire le chou-fleur
- Laver et détailler le chou-fleur. Rincez soigneusement le chou-fleur, retirez les feuilles et le trognon, puis séparez-le en petits bouquets réguliers pour une cuisson homogène.
- Installer le panier vapeur. Versez les 25 cl d'eau dans la cuve du Cookeo, puis déposez le panier vapeur par-dessus.
- Disposer les bouquets. Répartissez les bouquets de chou-fleur dans le panier, sans trop les tasser, pour que la vapeur circule bien.
- Lancer la cuisson sous pression. Fermez le couvercle et lancez le programme « Sous pression » pour 5 minutes. Le chou-fleur ressort tendre mais encore légèrement ferme, parfait pour tenir à la cuisson finale.
Réaliser la béchamel maison et gratiner
- Démarrer le roux en mode Dorer. Videz l'eau de cuisson, essuyez la cuve, puis lancez le mode « Dorer ». Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez vivement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un roux lisse.
- Monter la béchamel. Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne bien nappante.
- Assaisonner la sauce onctueuse. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade, puis mélangez. Goûtez et rectifiez si besoin. Arrêtez le mode « Dorer ».
- Assembler le plat. Déposez délicatement les bouquets de chou-fleur cuits sur la béchamel, enrobez-les doucement, puis parsemez généreusement de fromage râpé.
- Gratiner et servir. Refermez le Cookeo et relancez « Sous pression » 5 minutes pour lier le tout. Servez bien chaud, avec une salade verte ou en accompagnement. (Pour un dessus doré et croustillant, glissez le plat sous le gril du four 3 minutes, ou utilisez l'accessoire Extra Crisp.)
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du chou-fleur à la béchamel au Cookeo
Combien de temps faut-il pour cuire le chou-fleur au Cookeo ?Comptez 5 minutes en mode « Sous pression » pour un chou-fleur tendre qui garde de la tenue. Au-delà, il risque de se transformer en purée.
Comment réussir une béchamel maison sans grumeaux au Cookeo ?Faites votre roux beurre-farine en mode « Dorer », puis versez le lait froid petit à petit en fouettant sans interruption jusqu’à épaississement. C’est le geste anti-grumeaux.
Peut-on faire ce plat sans porc ni charcuterie ?Oui, cette version est 100 % végétarienne : chou-fleur, béchamel et fromage suffisent. Vous pouvez ajouter des œufs durs pour un plat plus complet.
Quel fromage utiliser pour gratiner ?L’emmental est le classique, mais le comté, le beaufort ou le cheddar apportent plus de caractère. Un reste de fromage râpé fait aussi très bien l’affaire.
Comment obtenir un dessus bien gratiné avec le Cookeo ?Le Cookeo lie la préparation mais ne dore pas. Pour une croûte dorée, passez le plat 3 minutes sous le gril du four, ou utilisez l’accessoire Extra Crisp.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?Tout à fait. Préparez le chou-fleur et la béchamel, assemblez, puis réservez au frais. Il ne restera qu’à gratiner au moment de servir.
Comment alléger la recette ?Remplacez le lait entier par du demi-écrémé (ou un lait végétal non sucré), réduisez le beurre et misez sur un fromage moins gras. La béchamel reste crémeuse.
Avec quoi servir le chou-fleur à la béchamel ?Parfait en plat unique avec une salade verte, ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson. Pour un repas de légumes complet, associez-le à notre jardinière de légumes au Cookeo ou à un gratin de courgette et pomme de terre au Cookeo.