Cuisson des betteraves rouge au Cookeo
Les betteraves vous rappellent sûrement la cantine… Pourtant, chez nous, elles règnent en reines dans les salades colorées du soir et même parfois au dessert (ma petite dernière en raffole avec un peu de chocolat, je vous jure que ça marche !). Gorgées de vitamines, de fibres et d’antioxydants, elles n’ont vraiment rien à envier aux betteraves industrielles sous vide.
La seule vraie contrainte de la betterave, c’est sa cuisson interminable à la casserole. Bonne nouvelle : au Cookeo, on divise le temps par trois. La chair ressort parfaitement fondante, et une fois tiédie, la peau se décolle toute seule sous les doigts, zéro épluchage laborieux. Voici ma méthode, avec toutes mes astuces pour réussir vos betteraves à tous les coups.
Une fois cuites, elles se déclinent à l’infini : en salade betterave-chèvre, en houmous rose, ou mixées dans une soupe de betterave rouge au Cookeo bien réconfortante l’hiver. Et pour l’été, gardez-en de côté pour un gaspacho de betterave au Cookeo tout en fraîcheur.
Cuire des betteraves au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- Brosse à légumes
- couteau de cuisine
- planche à découper
- passoire
Ingrédients
- 600 g betteraves rouges crues environ, avec la peau
- 1 l eau de quoi recouvrir les betteraves
- 1 c. à soupe vinaigre blanc facultatif, pour fixer la couleur
Préparation
- Lavez soigneusement les betteraves à l’eau claire et brossez-les pour ôter toute trace de terre. Si elles sont très sableuses, laissez-les tremper une dizaine de minutes avant de les brosser.
- Ne les épluchez surtout pas : la peau agit comme une coque qui retient le jus et la couleur pendant la cuisson. Si vos betteraves sont grosses, coupez-les simplement en 2 ou en 4 pour accélérer la cuisson.
- Placez les betteraves entières (ou coupées) dans la cuve du Cookeo. Recouvrez-les d’eau et ajoutez, si vous le souhaitez, la cuillère de vinaigre blanc. Ne remplissez jamais la cuve à plus de la moitié : au-delà de 3 grosses betteraves, faites deux fournées.
- Lancez le mode Cuisson sous pression (cuisson rapide). Comptez 25 minutes pour des petites à moyennes betteraves (taille d’une mandarine), et jusqu’à 40 minutes pour de très grosses betteraves entières.
- À la fin de la cuisson, égouttez les betteraves et laissez-les tiédir. La peau se retire alors sans effort, en la frottant simplement avec les doigts (mettez des gants si vous ne voulez pas les mains roses !).
- Coupez-les en dés, en tranches ou mixez-les selon l’usage, et savourez en salade, en purée, en velouté ou même en dessert.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la cuisson des betteraves au Cookeo
Faut-il éplucher les betteraves avant cuisson ?Non, surtout pas ! Laissez la peau, elle agit comme une coque protectrice. Vous l’enlèverez facilement après cuisson.
Peut-on congeler les betteraves cuites ?Oui, sans souci. Une fois refroidies et épluchées, coupez-les en tranches ou en dés, et congelez dans un sachet bien hermétique. Pratique pour les salades express !
Que faire avec des betteraves cuites ?Les idées ne manquent pas : salade de betteraves & chèvre, houmous de betterave, gaspacho rose d’été, ou même… une mousse au chocolat à la betterave pour surprendre les gourmands !
Pourquoi mes betteraves perdent-elles leur couleur à la cuisson ?C’est souvent dû à l’épluchage avant cuisson ou à une eau sans acidité. Gardez la peau et ajoutez une cuillère de vinaigre blanc dans l’eau : la couleur reste d’un beau rouge rubis.
Comment savoir si mes betteraves sont bien cuites ?Plantez la pointe d’un couteau dans la plus grosse : elle doit s’enfoncer sans résistance, comme dans une pomme de terre cuite. Si ça accroche encore au cœur, relancez 5 à 10 minutes de cuisson sous pression.
Peut-on cuire les betteraves à la vapeur au Cookeo plutôt que dans l’eau ?Oui, avec le panier vapeur. Comptez un peu plus de temps qu’en immersion, mais la chair est moins gorgée d’eau et le goût plus concentré. Versez le volume d’eau recommandé sous le panier et lancez la cuisson sous pression.
Faut-il saler l’eau de cuisson des betteraves ?Ce n’est pas nécessaire : la peau protège la chair et le sel ne pénètre quasiment pas pendant la cuisson. Salez plutôt au moment de l’assaisonnement, une fois les betteraves épluchées et coupées.
Peut-on cuire des betteraves déjà coupées en dés au Cookeo ?Oui, mais réduisez le temps : environ 12 à 15 minutes sous pression suffisent pour des dés. En revanche, elles perdront un peu plus de couleur qu’entières, alors n’oubliez pas la cuillère de vinaigre blanc.