Recette des pâtes aux palourdes au Cookeo
Fermez les yeux : on entend presque les vagues, on sent l’ail qui chante dans l’huile d’olive et le parfum iodé des palourdes qui s’ouvrent doucement dans la sauce tomate. Ces pâtes aux palourdes au Cookeo, c’est l’Italie ensoleillée invitée à votre table en seulement 35 minutes ! Une recette généreuse, conviviale, qui transforme un dîner ordinaire en vrai petit moment de bonheur. Si vous craquez pour les saveurs marines, découvrez aussi notre recette de moules marinières au Cookeo ou nos savoureuses tagliatelles aux fruits de mer au Cookeo pour varier les plaisirs en famille.
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 15 minutes.
Temps de cuisson :
- 20 minutes.
Temps total :
- 35 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
- 750 g de palourdes fraîches
- 300 g de pâtes en nids (linguine ou tagliatelles)
- 1 belle tomate bien mûre
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 15 cl de bouillon de légumes (ou d’eau)
- Sel, poivre du moulin
Préparer les pâtes aux palourdes au Cookeo
- Faites dégorger les palourdes pendant 15 minutes dans un grand saladier d’eau froide bien salée. Grattez-les et rincez-les soigneusement à l’eau claire pour retirer le sable.
- Préparez les légumes : coupez la tomate en petits dés, pelez et émincez finement l’oignon en brunoise. Lavez et ciselez le persil.
- Faites cuire les pâtes : versez 60 cl d’eau dans la cuve du Cookeo, portez à ébullition sur le mode « dorer », puis plongez-y les pâtes. Laissez cuire 8 à 10 minutes selon votre goût. Égouttez et réservez dans le panier vapeur.
- Faites revenir l’oignon : versez l’huile d’olive dans la cuve, ajoutez l’oignon et faites-le dorer sur le mode « dorer » en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Préparez la sauce : ajoutez les dés de tomate, le sucre, le persil ciselé et le bouillon de légumes. Pelez et pressez l’ail directement dans la cuve. Salez, poivrez, puis lancez le mode « cuisson sous pression » pendant 7 minutes.
- Ajoutez les palourdes : versez les coquillages dans la sauce, installez le panier vapeur avec les pâtes par-dessus, puis relancez le mode « cuisson sous pression » pendant 5 minutes.
- Servez aussitôt dans des assiettes creuses, en nappant les pâtes de sauce et de palourdes bien ouvertes. Parsemez d’un peu de persil frais avant de déguster.
Astuce de mère – grand
Autrefois, on récupérait précieusement le jus rendu par les palourdes pour en faire la base de la sauce : c’est là que se cache tout le parfum de la mer ! Filtrez ce jus à travers une mousseline pour retirer le sable, puis incorporez-le à votre sauce avant de servir. Un vrai tour de main qui transforme la recette ! Et pour les amateurs de pâtes iodées, ce même secret se retrouve dans notre délicieuse cassolette de fruits de mer à la crème et au safran au Cookeo, à découvrir absolument.
FAQ : Tout savoir sur la préparation des pâtes aux palourdes au Cookeo
Peut-on utiliser des palourdes surgelées pour cette recette ?
Oui, mais privilégiez des palourdes fraîches pour un goût iodé authentique. Si vous utilisez des surgelées, décongelez-les doucement au réfrigérateur avant cuisson.
Quelles pâtes choisir pour accompagner les palourdes ?
Les linguine, spaghettis ou tagliatelles sont idéales : leur forme retient parfaitement la sauce. Optez pour des pâtes de qualité pour un meilleur résultat.
Comment faire dégorger les palourdes correctement ?
Plongez-les dans une eau bien salée pendant 15 à 30 minutes. Elles rejetteront leur sable. Grattez et rincez-les ensuite à l’eau claire avant la cuisson au Cookeo.
Comment savoir si les palourdes sont encore fraîches ?
Les palourdes fraîches sont fermées ou se referment au toucher. Écartez celles qui restent ouvertes avant cuisson, et jetez celles qui ne s’ouvrent pas après cuisson.
Peut-on remplacer les palourdes par d’autres coquillages dans cette recette Cookeo ?
Absolument ! Moules, coques ou même couteaux fonctionnent très bien. Adaptez simplement le temps de cuisson sous pression à 3-4 minutes selon la taille des coquillages.
Que servir en accompagnement des pâtes aux palourdes ?
Une belle salade verte croquante, des tomates cerises rôties ou un pain de campagne grillé pour saucer la sauce iodée. Pour une entrée fraîche et originale, pensez aussi à notre salade de moules surgelées au Cookeo, qui prolongera à merveille la thématique marine du repas.