Recette d’artichauts vapeur au Cookeo et vinaigrette citronnée
Avec ses feuilles piquantes, l’artichaut a des airs de légume rebelle… mais quel cœur tendre ! Chez nous, c’est le roi des entrées dès que les beaux jours arrivent, juste devant les asperges sauce hollandaise au Cookeo. Et grâce au Cookeo, plus besoin de surveiller la marmite pendant des heures : 18 petites minutes en mode vapeur, et les feuilles se détachent toutes seules.
Le secret d’un artichaut réussi ? Adapter le temps à sa taille (un petit violet de Provence cuit plus vite qu’un gros camus de Bretagne) et l’accompagner d’une vraie vinaigrette citronnée maison, relevée d’une pointe d’échalote. C’est elle qui fait toute la différence par rapport à une simple sauce du commerce.
Et si vous devenez fan de ce légume, ne vous arrêtez pas en si bon chemin : essayez ensuite l’artichaut à la barigoule au Cookeo ou le caviar d’artichauts au basilic, parfait à l’apéritif.
Artichauts vapeur au Cookeo et vinaigrette citronnée
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- Panier vapeur du Cookeo
- couteau de cuisine
- planche à découper
- Ciseaux de cuisine
- Bol de préparation
- Fouet de cuisine
Ingrédients
Pour les artichauts
- 4 artichauts moyens (camus ou violets), fermes et lourds
- 1 citron pour frotter les coupes et la vinaigrette
- 300 ml eau minimum 200 ml pour le mode vapeur
- 1 feuille de laurier ou brin de thym optionnel
- 1 pincée sel
Pour la vinaigrette citronnée
- 1 c. à café moutarde douce ou à l’ancienne
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 échalote finement ciselée
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Coupe les tiges à ras, retire les petites feuilles dures à la base et raccourcis légèrement la pointe des feuilles aux ciseaux si les artichauts sont gros. Rince-les bien.
- Frotte immédiatement toutes les parties coupées avec le demi-citron pour éviter qu’elles noircissent.
- Verse les 300 ml d’eau dans la cuve du Cookeo avec le sel et le laurier ou le thym. Installe le panier vapeur et dispose les artichauts tête vers le haut, sans les tasser : la vapeur doit circuler entre eux.
- Ferme et verrouille le couvercle, puis lance le mode cuisson vapeur pour 18 minutes. Compte 15 minutes pour de petits artichauts violets, 20 à 22 minutes pour de très gros camus. La montée en pression (5 à 10 minutes) s’ajoute au temps affiché.
- En fin de cuisson, laisse la pression s’échapper puis vérifie : une feuille doit se détacher facilement et la base doit être tendre sous la pointe d’un couteau. Sinon, relance 3 minutes.
- Pendant la cuisson, prépare la vinaigrette : fouette la moutarde avec le jus de citron, le sel et le poivre, incorpore l’huile d’olive en filet puis ajoute l’échalote ciselée.
- Sers les artichauts tièdes ou froids, accompagnés de la vinaigrette citronnée.
Notes
FAQ : Tout savoir sur les artichauts vapeur au Cookeo
Comment savoir si un artichaut est bien cuit au Cookeo ?Tire sur une feuille : elle doit se détacher facilement et sa base doit être tendre. Tu peux aussi piquer le fond de l’artichaut avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Sinon, relance 3 minutes de cuisson.
Peut-on manger les artichauts froids ?Oui, c’est même délicieux ! Servis froids avec une vinaigrette maison ou une sauce au yaourt, ils font une entrée fraîche parfaite. Ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Quelle variété d’artichaut choisir pour le Cookeo ?Le camus de Bretagne ou le violet de Provence sont parfaits pour la cuisson vapeur. Choisis-les fermes et lourds en main, signe de fraîcheur.
Faut-il adapter le temps de cuisson selon la taille des artichauts ?Oui : compte environ 15 minutes pour de petits artichauts violets, 18 minutes pour des artichauts moyens et 20 à 22 minutes pour de très gros camus de Bretagne. Coupés en quartiers sans le foin, 10 à 12 minutes suffisent.
Peut-on cuire plusieurs artichauts en même temps au Cookeo ?Oui, tant que le panier vapeur n’est pas surchargé : la vapeur doit circuler entre les artichauts pour une cuisson homogène. Au-delà de 4 à 6 artichauts moyens, mieux vaut faire deux fournées.
Peut-on cuire des artichauts surgelés au Cookeo ?Oui, des fonds d’artichauts surgelés cuisent en 7 minutes environ en mode vapeur, sans décongélation préalable.