Recette du bourguignon végétarien au Cookeo
Et si on redonnait ses lettres de noblesse au bourguignon, dans une version 100 % végétarienne et sans une goutte d’alcool ? Ce plat mijoté au Cookeo a tout pour lui : une sauce onctueuse qui mijote en un temps record, des légumes fondants, et ce petit goût de “comme à la maison” qui met tout le monde d’accord, des plus petits aux plus grands. Les enfants vont adorer saucer leur assiette, les adultes vont se régaler d’une version allégée mais ultra gourmande, et vous, vous allez gagner un temps précieux en cuisine. Pour un repas complet et équilibré, accompagnez-le d’un bon riz aux oignons au Cookeo ou d’une savoureuse poêlée forestière au Cookeo qui sublimera les saveurs boisées du plat.
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 15 minutes.
Temps de cuisson :
- 20 minutes.
Temps total :
- 35 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
- 150 g de protéines de soja texturées (grosses pépites)
- 400 g de champignons de Paris frais
- 3 carottes
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de légumes corsé
- 150 ml de jus de raisin rouge (sans sucre ajouté)
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de sauce soja (pour la richesse umami)
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 feuille de laurier, 2 branches de thym frais
- 1 clou de girofle
- Sel, poivre du moulin
- 1 c. à café de sucre roux
- Persil frais ciselé (pour la touche finale)
Préparer le bourguignon végétarien au Cookeo
- Plongez les protéines de soja texturées dans un bol d’eau bouillante avec une cuillère à soupe de bouillon de légumes. Laissez gonfler 10 minutes, puis égouttez en pressant bien pour retirer l’excès d’eau.
- Lancez le mode Dorer du Cookeo. Versez l’huile d’olive, ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Faites blondir 3 minutes.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles épaisses et les champignons coupés en quartiers. Laissez dorer 5 minutes en remuant.
- Incorporez les protéines de soja égouttées et faites-les colorer 2 à 3 minutes.
- Saupoudrez la farine sur la préparation, mélangez bien pour enrober les ingrédients.
- Versez le jus de raisin rouge et le vinaigre balsamique, grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon de légumes, le concentré de tomate, la sauce soja, le sucre roux, la feuille de laurier, le thym et le clou de girofle. Salez légèrement, poivrez.
- Fermez le Cookeo et lancez le mode Cuisson sous pression pendant 15 minutes.
- À la fin, relâchez la pression et ouvrez. Si la sauce vous semble trop liquide, relancez le mode Dorer 3 à 5 minutes pour l’épaissir.
- Retirez la feuille de laurier et le clou de girofle. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Astuce de mère – grand
Le secret d’un bon bourguignon sans vin, c’est la patience des saveurs : préparez-le la veille, laissez reposer une nuit au frais, et vous retrouverez le lendemain un plat aux arômes encore plus intenses. Et si vous aimez varier les plaisirs végétariens tout au long de la semaine, laissez-vous tenter par un ramen végétarien au Cookeo aux parfums asiatiques ou par un généreux couscous végétarien au Cookeo qui rassemblera toute la tribu autour de la table.
FAQ : Tout savoir sur la préparation du bourguignon végétarien au Cookeo
Quelle alternative aux protéines de soja texturées dans cette recette ?Le seitan en cubes, le tofu fumé coupé en dés ou un mélange de gros champignons (shiitakés, pleurotes) fonctionnent à merveille. La cuisson reste identique, seule la texture change légèrement selon l’option choisie.
Comment rendre le bourguignon végétarien encore plus gourmand ?
Ajoutez une poignée de champignons shiitakés ou de pleurotes en plus des champignons de Paris, ou une poignée de noix concassées juste avant de servir pour une touche croquante et généreuse.
Peut-on cuisiner ce bourguignon en version sans gluten ?Bien sûr ! Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la Maïzena, et vérifiez que votre sauce soja est bien sans gluten (ou utilisez du tamari). Le résultat reste tout aussi savoureux.