Recette du risotto au saumon au Cookeo
Le risotto au saumon, c’est ce plat qui a l’air d’un dîner du dimanche mais qui se prépare un mardi soir sans y penser. Le Cookeo fait tout le travail de surveillance à votre place : pendant que le riz arborio s’imprègne du bouillon sous pression, vous n’avez plus qu’à râper le parmesan. Le secret d’une version réussie tient à trois détails que beaucoup ratent, un vrai nacrage au vin blanc, un temps de cuisson calibré pour que le riz reste crémeux sans virer à la bouillie, et une pointe de crème en fin de course.
Ici, on ajoute aussi des champignons émincés qui apportent du fondant et se marient à merveille avec le saumon frais. Si vous aimez ce genre de risotto de la mer, jetez un œil à notre risotto aux Saint-Jacques au Cookeo ou à notre risotto aux crevettes au Cookeo, dans le même esprit iodé.
Pour une variante plus épurée sans champignons, il y a le risotto au saumon frais au Cookeo ; et pour les amateurs de caractère, le risotto poulet chorizo au Cookeo joue une tout autre partition, plus relevée.
Risotto au Saumon au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- spatule en bois
- râpe à fromage
Ingrédients
Pour le risotto
- 300 g riz arborio
- 4 pavés de saumon frais coupés en gros cubes
- 200 g champignons de Paris frais émincés
- 1 oignon finement haché
- 750 ml bouillon de légumes chaud
- 10 cl crème fraîche liquide
- 50 g parmesan râpé
- 2 c. à soupe huile d’olive
- sel, poivre
- aneth frais pour la garniture
Préparation
- Pelez et hachez finement l’oignon. Émincez les champignons. Coupez les pavés de saumon en gros cubes. Préparez le bouillon de légumes bien chaud.
- Lancez le mode Dorer. Versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau 2 minutes.
- Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sur les bords.
- Versez tout le bouillon chaud d’un coup, ajoutez les cubes de saumon, salez et poivrez. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression 10 minutes.
- À la fin de la cuisson, ouvrez le Cookeo, ajoutez la crème liquide et le parmesan râpé. Mélangez délicatement et laissez reposer 2 à 3 minutes couvercle ouvert : le risotto va épaissir et devenir onctueux.
- Servez chaud, garni d’aneth frais.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du risotto au saumon au Cookeo
Pourquoi mon risotto au saumon est-il trop liquide ou pâteux ?C’est le piège classique du risotto au Cookeo : trop de liquide ou une cuisson trop longue. Respectez le ratio de 750 ml de bouillon pour 300 g de riz et ne dépassez pas 10 minutes de cuisson sous pression. Le risotto doit sembler légèrement souple à l’ouverture : il épaissit tout seul pendant les 2-3 minutes de repos, une fois la crème et le parmesan ajoutés.
Mon riz est resté un peu croquant, que faire ?Si votre riz est encore ferme à cœur, relancez simplement 2 à 3 minutes en cuisson sous pression avec un petit fond de bouillon chaud. Cela arrive parfois selon la marque de riz arborio ; mieux vaut ajuster en fin de course que de sur-cuire dès le départ.
Puis-je remplacer le saumon frais par du saumon fumé ?Oui. Dans ce cas, n’ajoutez pas le saumon fumé pendant la cuisson sous pression : incorporez-le coupé en lanières tout à la fin, en même temps que la crème, pour qu’il garde sa texture et son goût. Vous pouvez aussi varier avec du cabillaud, du colin ou de la truite.
Peut-on ajouter des légumes à ce risotto ?Absolument, c’est même une excellente idée. Des pointes d’asperges, des petits pois ou davantage de champignons se marient très bien avec le saumon. Ajoutez les légumes fondants (asperges, petits pois) avec le bouillon, et gardez-les légèrement croquants en réduisant un peu leur quantité de liquide.
Peut-on préparer ce risotto à l’avance ?Le risotto est meilleur dégusté juste après la cuisson, quand il est encore crémeux. Si vous devez le préparer en avance, réchauffez-le doucement à la casserole avec une louche de bouillon chaud ou un peu de crème pour lui redonner son onctuosité, il a tendance à figer en refroidissant.