Recette du risotto aux courgettes au Cookeo
Le risotto aux courgettes au Cookeo est de ces plats qui réconcilient tout le monde : merveilleusement crémeux, plein de saveurs, et assez malin pour glisser une bonne dose de légumes dans l’assiette sans que personne ne s’en plaigne. La courgette apporte une douceur naturelle et une texture fondante qui se marient à merveille avec le riz arborio riche et onctueux. Rapide et facile grâce à votre Cookeo, c’est le plat parfait pour un soir de semaine comme pour impressionner vos invités.
Le secret d’un risotto vraiment réussi tient à deux ou trois détails : un bon ratio riz/liquide, un déglaçage au vin blanc qui structure le tout, et une finition à la crème et au parmesan. On vous donne les bonnes quantités et le bon temps de cuisson pour éviter l’écueil classique du risotto trop sec… ou transformé en bouillie.
Si vous aimez décliner votre riz arborio, jetez un œil à notre risotto au saumon au Cookeo ou à notre risotto aux légumes au Cookeo. Et pour rester dans l’esprit courgette, notre velouté de courgettes au Cookeo fait un excellent compagnon.
Risotto aux Courgettes au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
- râpe à fromage
Ingrédients
Pour le risotto
- 300 g riz arborio
- 300 g courgettes soit environ 2 courgettes moyennes, coupées en dés
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse ail émincée
- 1 c. à soupe jus de citron pour l’acidité, en remplacement du vin blanc
- 700 ml bouillon de légumes ou de volaille
- 100 g crème fraîche épaisse
- 80 g parmesan râpé à ajuster selon le goût
- 2 c. à soupe huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Pelez et hachez finement l’oignon, émincez l’ail. Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Râpez le parmesan et préparez le bouillon.
- En mode « Dorer », faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.
- Ajoutez le riz et laissez-le devenir translucide en remuant, environ 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les dés de courgettes et mélangez 1 minute.
- Ajoutez le bouillon et le jus de citron, salez et poivrez, puis lancez la cuisson sous pression pendant 9 minutes.
- À la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du risotto aux courgettes au Cookeo
Puis-je utiliser un autre riz que l’arborio ?L’arborio reste idéal pour un risotto crémeux grâce à sa richesse en amidon. Vous pouvez le remplacer par du carnaroli, autre riz à grains courts qui donne d’excellents résultats. Évitez en revanche le riz long classique, qui ne libère pas assez d’amidon pour la texture onctueuse recherchée.
Comment rendre mon risotto encore plus crémeux ?Le secret tient à la finition : incorporez la crème fraîche et le parmesan hors pression, en mélangeant énergiquement. Servez immédiatement, sans passer par le maintien au chaud qui dessèche le riz. Une petite noix de beurre froid en fin de cuisson accentue encore l’onctuosité.
Que faire si mes courgettes rendent beaucoup d’eau ?Coupez-les en dés pas trop petits pour limiter le rendu d’eau, et réduisez légèrement le bouillon (600 ml au lieu de 650 ml) si vos courgettes sont très gorgées d’eau. En pleine saison, elles sont plus humides : mieux vaut ajuster le liquide que de se retrouver avec un risotto trop mou.
Comment adapter ce risotto en version végétarienne ?Utilisez simplement un bouillon de légumes plutôt que de volaille, et vérifiez que votre parmesan est bien à la présure végétale (ou remplacez-le par un fromage à pâte dure végétarien). Le reste de la recette est déjà 100 % végétarien.
Peut-on faire ce risotto sans crème fraîche ?Oui, tout à fait. Sans crème, le risotto est plus léger et met davantage en avant le parmesan et le goût de la courgette. Pour compenser l’onctuosité, ajoutez une petite louche de bouillon supplémentaire en finition et mélangez bien, ou une noix de beurre froid. C’est la version idéale si vous surveillez les calories.
Par quoi remplacer le parmesan ?Le gruyère ou l’emmental râpé fonctionnent très bien et adoucissent le goût, ce que plusieurs cuisiniers préfèrent au parmesan jugé parfois trop prononcé. Le pecorino, plus corsé, convient si vous aimez les saveurs marquées. Dosez selon votre goût : commencez par une quantité modérée, on peut toujours en rajouter.