Recette de rôti de veau au Cookeo
Le rôti de veau au Cookeo, c’est le plat doudou par excellence : tendre, juteux et parfumé, sans passer trois heures aux fourneaux. Un peu le repas du dimanche… mais sans la montagne de vaisselle du lundi matin. Et grâce à la cuisson sous pression, la viande reste fondante, on évite d’emblée l’écueil du rôti encore cru au centre, la mésaventure classique de ce plat.
Ici, tout se cuit dans la même cuve : le rôti doré, les carottes, les pommes de terre, et même quelques champignons si le cœur vous en dit. Un vrai repas complet en une seule fournée. Si vous aimez le veau mijoté au Cookeo, jetez aussi un œil à mes paupiettes de veau aux champignons au Cookeo ou à mon escalope de veau à la crème au Cookeo.
Rôti de veau au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- économe (éplucheur)
- cuillère en bois
Ingrédients
Pour le rôti
- 1 rôti de veau (800 g à 1 kg, bio ou label rouge de préférence)
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 branche thym frais
- 1 feuille laurier
- 300 ml bouillon de volaille (ou de légumes)
- sel, poivre du moulin
Pour la garniture
- 4 carottes en gros morceaux
- 4 pommes de terre moyennes en gros morceaux
- 250 g champignons de Paris facultatif
Préparation
- Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux (pour qu’elles ne se transforment pas en purée sous pression). Si vous utilisez des champignons, nettoyez-les et coupez-les en deux.
- Sélectionnez le mode Dorer. Versez l’huile d’olive dans la cuve, faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoutez le rôti de veau et faites-le dorer sur toutes les faces, environ 5 minutes.
- Disposez les carottes, les pommes de terre (et les champignons) autour du rôti. Ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez. Versez le bouillon : ce fond de liquide est indispensable, il évite que le rôti accroche à la cuve et assure une bonne montée en pression.
- Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 30 minutes (comptez 5 minutes de plus pour un rôti d’1 kg bien épais).
- À la fin de la cuisson, laissez reposer 5 minutes avant d’ouvrir. Tranchez le rôti et servez-le nappé de la sauce aux légumes. Il ne devrait pas en rester une miette !
Notes
FAQ : Tout savoir sur le rôti de veau au Cookeo
Quel morceau choisir pour un rôti de veau au Cookeo ?Privilégiez l’épaule, le quasi ou la noix : des morceaux tendres et réguliers, parfaits pour une cuisson sous pression homogène. Un rôti de 800 g à 1 kg convient idéalement pour 4 personnes.
Peut-on ajouter d’autres légumes à cette recette de rôti de veau au Cookeo ?Bien sûr ! Les champignons de Paris se marient très bien avec le veau. Vous pouvez aussi ajouter des poireaux, ou des courgettes en fin de cuisson pour varier selon la saison.
Comment épaissir la sauce du rôti de veau au Cookeo ?Retirez le rôti, passez en mode « Dorer » et laissez réduire quelques minutes. Vous pouvez aussi délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau froide, ou ajouter une cuillère de crème fraîche pour une sauce plus onctueuse.
Faut-il ajouter de l’eau pour que le rôti n’accroche pas à la cuve ?Oui. Un fond de bouillon (environ 300 ml) est indispensable : il évite que la viande colle, assure une bonne montée en pression et forme la base de la sauce. Sans liquide, le rôti risque d’attacher et de se déchirer à l’ouverture.
Pourquoi mon rôti de veau est-il cru au Cookeo ?C’est le souci le plus courant, souvent dû à une cuisson trop douce ou trop courte. La solution : dorez le rôti, puis lancez une vraie cuisson sous pression (environ 30 minutes pour 800 g à 1 kg) avec suffisamment de liquide. Pour un rôti plus gros, comptez 5 minutes de plus, et laissez toujours reposer 5 minutes avant de trancher.