Terrine de lapin au Cookeo

Recette de la terrine de lapin au Cookeo

Il y a des plats qui sentent bon les grandes tablées du dimanche et les apéritifs qui s’éternisent… et la terrine de lapin en fait partie ! Bonne nouvelle : plus besoin de surveiller le four pendant des heures, votre multicuiseur s’occupe de tout pendant que vous profitez des vôtres. Servez-la en tranches généreuses avec un bon pain maison croustillant à l’Extra Crisp du Cookeo et quelques cornichons, et vous tiendrez là une entrée digne d’un vrai charcutier dans la lignée de nos rillettes de thon au basilic au Cookeo, simples mais bluffantes. Idéal pour un repas en famille, et croyez-moi, les grands comme les petits vont en redemander.

Détails pratiques

Ingrédients (6 personnes) :

• 500 g de lapin désossé (frais de préférence)
• 250 g de foies de lapin (ou foies de volaille)
• 400 g de chair à saucisse de volaille (poulet ou dinde)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 1 belle poignée de noisettes concassées
• 1 cuillère à soupe de raisins secs (facultatif, pour une touche sucrée)
• Quelques branches de persil frais
• 2 branches de thym
• 4 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 10 cl de bouillon de volaille (remplace l’alcool)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• 30 cl d’eau (pour la cuve)

Préparer la terrine de lapin au Cookeo

Parfumer les foies et préparer l’appareil

1. Saisir les foies. Lancez le Cookeo en mode dorage avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir les foies de lapin 3 minutes avec le thym, une feuille de laurier, sel et poivre.
2. Déglacer et faire macérer. Robot éteint, versez le bouillon de volaille, fermez le couvercle et laissez macérer 10 minutes : les foies s’imprègnent ainsi de toutes les saveurs, sans une goutte d’alcool.
3. Hacher les aromates. Pendant ce temps, hachez finement l’oignon, l’ail et le persil frais.
4. Préparer la viande. Hachez grossièrement le lapin désossé, puis mélangez-le dans un grand saladier avec la chair à saucisse de volaille, l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf, le piment d’Espelette, sel et poivre.
5. Incorporer les foies. Retirez les foies de la cuve, coupez-les en tout petits morceaux et ajoutez-les à la préparation avec leur jus de macération. Mélangez énergiquement.
6. La touche gourmande. Ajoutez les noisettes concassées et les raisins secs. Malaxez jusqu’à obtenir un appareil bien homogène.
7. Mouler. Tassez la préparation dans un moule de 18 cm adapté à la cuisson vapeur. Disposez les feuilles de laurier et les herbes de Provence sur le dessus, puis filmez le moule.

Cuisson sous pression au Cookeo et repos au frais

1. Préparer la cuve. Versez les 30 cl d’eau dans la cuve, installez le panier vapeur et déposez-y le moule.
2. Lancer la cuisson. Programmez la cuisson sous pression pendant 40 minutes.
3. Premier repos. En fin de cuisson, ouvrez et rabattez le couvercle sans le fermer ; laissez reposer 30 minutes.
4. Tasser la terrine. Sortez le moule encore tiède, ôtez l’excédent de liquide, puis posez un poids dessus (une boîte de conserve protégée d’un papier aluminium fait parfaitement l’affaire).
5. Une nuit au frais. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur toute la nuit.
6. Dégustation (le lendemain). Sortez la terrine 15 minutes avant de servir, démoulez et tranchez généreusement.

Astuce de mère – grand

Autrefois, on glissait toujours une feuille de laurier sur le dessus de la terrine : ce n’est pas qu’une décoration, c’est elle qui parfume délicatement la croûte pendant la nuit au frais. Pensez aussi à préparer votre terrine en même temps qu’un plat mijoté pour le lendemain, un ragoût de chevreuil au Cookeo ou un bon poulet rôti au Cookeo pour ne sortir le multicuiseur qu’une seule fois. C’est le genre de petit geste qui se transmet et qui simplifie la vie !

FAQ : Tout savoir sur la préparation de la terrine de lapin au Cookeo